Category:薫製
『燻製』より : 燻製(くんせい)とは、食材を燻製#燻煙の種類 燻煙(後述)することで保存性を高めると共に特有の風味を付加した保存食のこと。燻煙により煙中の殺菌成分が食品に浸透すると同時に、長時間の燻煙により食品の水分量が低下することで保存性が高まる。また、下処理として塩水に漬けられる場合が多く、これによる脱水・加塩も保存性の向上に寄与している。燻煙の前には一般的に乾燥処理を行う場合が多い。
元々は傷みの激しい食材を長期間保存可能な状態に加工するための技術であるが、保存技術の発達した現代ではその意味合いはむしろ、普段と違う食感や味わいを楽しむためのものと変化しつつある。
元々は傷みの激しい食材を長期間保存可能な状態に加工するための技術であるが、保存技術の発達した現代ではその意味合いはむしろ、普段と違う食感や味わいを楽しむためのものと変化しつつある。
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〜薫製をつくろう! ... 薫製の保存性が高まるのは、肉や魚に煙をかけることで、フェノール系化合物や有機酸が生じるからです。 ... 薫製とは煙で燻すことだと考えていたため、とにかく燻したのですが、できあがったものを味見したところ炭を食べているようでした。 ...
http://www.ne.jp/asahi/pension/scrooge/smoke.html - 2007/02/01
燻製. 出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (薫製 から転送) 移動: ナビゲーション, 検索. 燻製(くんせい)とは、食材を燻煙(後述)することで保存性を高めると共に特有の風味を付加した保存食のこと。 ...
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%96%AB%E8%A3%BD - 2009/01/24
薫製ページ新規(岩手) 2004/01/12. 薫製関連項目を「その他」のページから移動しました。 ... ああ楽しきかな薫製!!! 04/01/16追記 ... ところでベーコンを薫製するときに、縦に吊すと肉が伸びて乾き気味になって良くないみたい。 ...
http://nora66.com/nora/kunsei.html - 2009/02/02
なかなか、できたての薫製(くんせい)を食べたことがある人は ... たぶん、薫製を作るとなったら、煙にいぶすのに手間がかかったり、 ... 家で簡単に薫製ができるものではありませんものね・・・。 さて、今回ご紹介するのが、ご ...
http://www.monomania.jp/item/ibushi-346-8280/index.html - 2009/06/22
スモークウッドでの薫製づくりは、初心者でも失敗無く薫製 ... ちょっとした手間暇をかけたグッズを使っての薫製は、ひと味もふた味も違うはず。 ... 次回は、手作りスモークウッドを使った手作りダンボールスモーカーでの薫製作りをご紹介します。 ...
http://navi.niye.go.jp/00064/ - 2006/03/29
そろそろ薫製に仕上がるチーズも別会計です。 ... 薫製は屋外で作りますから、地面の状態によっては、小石を並べるだけでも構いません。 ... 梅は薫製の教科書には載っていません。 現代の薫製は、ヨーロッパ起源の方式ですから、 ...
http://www.geocities.jp/erde8873/kunsei/index.html - 2009/06/14
素材を惜しまないで、ワイン、ハーブ、香料野菜をたっぷりと使用した ピックル液にゆっくり時間をかけ漬け込み、充分に真水で塩抜きをするという 一見無駄な行程をしっかり踏み、茹でたり、薫製をする調理の温度がポイント。 ...
http://www.geocities.co.jp/Foodpia-Olive/9155/smoke.html - 2009/07/04
燻製食品。燻製の科学や、文化史も。 ... 岡山県早島町で燻製を専門に製造販売しています薫製倶楽部です。 ... 今期のCIファミリーセールには薫製倶楽部は不参加となります。 いつもご購入いただいているお客さまへの感謝の気持ちと ...
http://www.kunsei.com/ - 2009/07/04
ビーフジャーキーや鰹節(これも薫製の一種)などのようにカチカチに乾燥させると、 ... 箱の薫製 ... 次に薫製箱の天井に10センチくらいの穴を明けて、温度が低いようだったら板などで少し塞いで、全部開放しても温度が高いようだったら、 ...
http://arc-station.net/hoshinon/mypage/page/shiryou/kunsei.htm - 2004/07/31
オリジナル薫製づくりをしてみませんか!今や、アウトドアマン代名詞の一つとなりつつある?オリジナル ... ベーコンやハムの薫製仕立てなんかもありますね。 こうした薫製という食べ物は人類が火を使うようになり、 ...
http://navi.niye.go.jp/00014/ - 2006/03/29





